家鄉風物誌作文1000字高中

“花氣襲人知晝暖”，一簇枝頭的海棠藉着羸弱的身子捎來宜人的清香。待暖冬盡去，妖嬈動人，紅似胭脂的它也正舒展着輕薄的花瓣，撫弄嬌俏，企盼春天。

上海的古鎮街頭亦有以海棠命名的糕點，“海棠糕”，因糕形似海棠花而行名。剛出鍋時，一個個圓墩墩的，肚皮朝上散着升騰的霧氣，白花花又軟糯細膩的麪皮誕下焦黃色的飴糖。拿鐵板夾着它咕嚕翻一個面，烏黑油亮的黑芝麻佐以胭紅、翠綠兩樣小料，勾起遊人的食慾，甚至身上還會有一道金黃薄脆的拉絲糖衣。拿油紙接過，趁着熱乎勁吃，油亮且綿密的紅豆沙，混合着軟糯彈牙的麪皮，口感極佳。濃郁的焦糖香與麪糰的細膩融合出奇妙的口感，微鹹，鬆軟，豆沙入口即化。

出鍋時的盛裝打扮似在迎接味蕾的擁抱，也讓我想起蘇子形容海棠的詩“東風嫋嫋泛崇光，香霧空濛月轉廊。只恐夜深花睡去，故燒高燭照紅妝。”海棠糕並非什麼精緻小吃，豆沙餡有時也調皮地掙脫麪皮的束縛，但卻是極水靈、熱情且鮮活，正如魔都的老上海人“處市井而不市儈，知世故而不世故。”

不平凡的口感背後，是不平凡的手藝和手藝人。

有幸嘗過海棠糕後，留於脣齒的香甜味便敏感地捕捉了我想要細探究竟的心思，而最終了解到了秦雪菊。秦雪菊是秦隆昌第五代傳人，自父親手裏接過這套海棠糕的工具，生鐵鍛造，重達十幾斤。

海棠糕是江南地區非常有年代感的一款糕點。一口圓圓的已有些陳舊的鍋子，六個孔圍住中間一個孔成一圈，這口老鍋顯然歷經了數年的風霜。秦雪菊說：“海棠糕要做得好，調麪漿至爲關鍵。”只見她將麪粉、淨水、小蘇打、雞蛋、白砂糖熟練地一一倒入碗內，配比全憑經驗，還要調以老面，充分攪勻至麪漿粘稠細膩。麪漿攪起來厚重沉鬱，棒子挑起的末梢那一小尖兒倒很嫩滑，彈彈的，煞是可愛。和很多其他老式點心一樣，海棠糕的內陷也是常用豆沙餡，要將紅豆浸泡在清水裏，鍋上燜至軟爛，攪打成泥，不僅如此，還要加一小碗砂糖，一大勺食用油炒香。“這樣纔有綿密、糯糯的口感”秦雪菊邊和着面邊說，“接着放置一晚上就可以使用了。隔天做好一大盆，第二天掀開的時候就已經香得不行了。”又露出欣慰滿足的笑意。另一味必不可少的糖豬油餡，則是用新鮮切丁的豬板油，跟砂糖和勻即可。

製作時，先拿小刷子在模具上刷上一層金黃的底油，舀入雪白的麪漿一小團，再填上一大塊豆沙，用木竹籤把底部的麪漿挑起來裹住豆沙，最上面撮入糖豬油，撒上松子、芝麻、瓜子仁、核桃肉和青紅絲。海棠糕最終的成色，來自於一大塊鐵皮蓋子的配合。燒到滾燙後撒上一層白砂糖，融化到呈焦糖色的時候，反扣在麪漿上，烤個5分鐘左右。其間爲了使其均勻受熱，保證鬆脆的焦糖衣和軟糯的麪皮，秦雪菊將重達幾十斤的模具上下翻轉，即便在冬天，額上也沁出汗珠，細密地陷於皮膚的紋理，模具裏的海棠糕在吐着串串的泡泡。

如今已是機器標準化的大時代，商店裏琳琅滿目的商品精巧可愛，老一輩手藝人的手作之味卻在消失。而這小小的海棠糕，能在這個小時代的洪流之下被傳承，也算是一種欣慰了。